Archivo de la etiqueta: filomena embalo

Caldo de Mancarra – Guinea Bissau

Estándar

1 pollo
1 cebolla grande
1 limón
250 gr. de maní (amendoim)
3 tomates rojos
1 litro de agua
Sal y piripiri

Limpie el pollo y córtelo en pequeños bocados.  Alíñelo con sal, piripiri y agregue las cebollas en rodajas y ajo a gusto.

En paralelo, muela los maníes lo más pequeño posible, ya sea triturándolos o aplastándolos con un mortero  (puede reemplazarlo por manteca de maní enlatada).  Agregue los tomates bien picados y mezcle hasta formar una pasta.  A esta pasta agréguele un poco de agua recién hervida y revuelva para que los ingredientes queden bien mezclados.   Una vez realizado este procedimientos, colar la pasta y guardar el caldo obtenido.

Sofreir el pollo y posteriormente agregar el caldo obtenido de la pasta de tomate y maní que teníamos reservado.  Una vez que el pollo esté semi cocido, agregar la pasta y dejar cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente.  Una vez retirado del fuego, agregar jugo de limón y servir.

—————————————————————————————————————————————————–

Esta receta fue compartida con nosotros por la escritora Guineana Filomena Embaló.

 

Filomena Embaló: nació en Angola, hija de padres caboverdianos y de nacionalidad guineana. Formada en Ciencias Económicas en Francia, ocupó cargos en la administración pública de Guinea-Bissau tanto en el país como en el exterior. Actualmente, además de contribuir con el proyecto Didinho.org, trabaja en París, en la organización intergubernamental Unión Latina.

“Cafriela de galinha” – Guinea Bissau

Estándar

imagen (1)

Ingredientes

3 pollos pequeños

2 ajies verdes

3 dientes de ajo

piri-piri (ají rojo muy picante)

sal

vinagre o limón

aceite de coco o aceite de oliva

Preparación:

En un mortero, moler los ajos, los ajíes verdes, los piripiri y un puñado de sal gruesa.   A la mezcla obtenida, adicionar un chorro de vinagre y un poco de aceite.  Mezclar bien.

Al interior del pollo, colocar una ramita de romero, mientras que  la preparación anterior, aplicarla a toda la superficie del pollo abundantemente.  Dejar reposar por 2 horas.

Luego poner en una espada o fierro, o directamente sobre la parrilla.  En el caso de poner directamente sobre la parrilla, debe mantenerse una distancia del fuego de por lo menos 4 dedos.   Mientras se cocina, puede ir agregándose el resto de la mezcla sobre el pollo.

Sirvase con papas fritas cortadas en forma de pajita, berros y rabanos.  También puede servirse con arroz blanco graneado.

Agradecemos a Filomena Embaló (Guinea-Bissau) por la información.

Traducción:  Bárbara Igor

 

(1) La imagen es sólo complementaria y no corresponde con la receta referida.  La foto fue sacada de Grupon.com

El cine de Guinea-Bissau

Galería